
mak
Oleh : M. Akhsanil Auladi XII IPA3
A. Pengertian
Oncom
Oncom adalah makanan
asal Indonesia
yang terutama populer di Jawa Barat. Makanan ini adalah produk fermentasi
yang dilakukan oleh beberapa jenis kapang, mirip dengan pengolahan terhadap tempe. Perbedaaannya
adalah bahwa pada oncom hasil olahan dinyatakan siap diperdagangkan setelah
kapang menghasilkan spora,
sementara pada tempe
hasil olahan diperdagangkan sebelum kapang menghasilkan spora (baru dalam tahap
hifa).
Ada dua jenis utama oncom: oncom merah dan oncom hitam.
Oncom merah didegradasi oleh kapang oncom Neurospora...